Eend met pastinaakfrietjes

IMG_0239.JPG

Met de feestdagen voor de deur zijn jullie vast en zeker al druk bezig met je kerstmenu samen te stellen.
Dit recept kan je perfect voor je gasten schuiven en ze zullen er gek op zijn!

Ingredients

(2 personen)

- 1 eendenborst
- 2 grote pastinaken
- 150ml kalfsfond
- 50ml rode porto
- peper
- zout
- olijfolie
- Een skillet

Difficulty:

Preparation method:

Preparation time:

Cooking time:

Device used:

Gemiddeld

2-zones

20 min

45 min

Dinner, Kogel BBQ, Duck, Festive

Preparation method

1. Bereid een BBQ voor om te grillen met 2 zones op ongeveer 200°C. Dit doe je door 1 kant van je BBQ te vullen met kolen en de andere kant leeg te laten.
Zet je skillet op het rooster boven de kolen en laat rustig mee opwarmen.

2. Schil de pastinaken en halveer ze, snij ze daarna in frietjes van ongeveer 1 cm dik.

3. Leg de frietjes in een kom en doe er een scheut olijfolie, wat peper en wat zout bij. Meng alles goed zodat de frietjes een mooie coating hebben.

4. Snij de vetkant van de eendenborst kruislings in en wrijf in met wat gerookt zout.

3. Leg de frietjes op een groentenrooster en leg ze op de indirecte zone van je BBQ.
Leg de eendenborst rechtstreeks boven de kolen voor ongeveer 2 minuten per kant.
LET OP! Door het vet kunnen er grote vlammen ontstaan, zorg er dus voor dat je hittebestendige handschoenen gebruikt!

6. Leg de eendenborst na het dichtschroeien op de indirecte zone en laat doorgaren tot een kerntemperatuur van 51°C.
Giet ondertussen de kalfsfond uit in de skillet en laat tot 1/3 inkoken. Dan pas voeg je de rode porto toe en laat je het geheel nog een minuutje of 2 sudderen.

7. Zeef de saus en voeg wat ijskoude boter toe, dit zal ervoor zorgen dat de saus een goede binding krijgt.

8. Als de eend een kerntemperatuur van 51°C heeft bereikt haal je hem en de frietjes van de BBQ. Laat de eend een paar minuten rusten voordat je hem aansnijdt.

IMG_0239.JPG
IMG_0239.JPG
IMG_0239.JPG
IMG_0239.JPG
IMG_0239.JPG
IMG_0239.JPG
IMG_0239.JPG
IMG_0239.JPG
IMG_0239.JPG
IMG_0239.JPG