Short ribs
Short ribs zijn een heel mooi stuk van een rund. Door de grootte van de ribben krijg je bijna het gevoel alsof je in de steentijd zit en een mammoet aan het eten bent.
Ingredients
(4 personen)
- 1 short rib (ca. 1,8 kg)
- 2 eetlepel zwarte peper
- 1 eetlepel zout
- 1 eetlepel gerookt paprikapoeder
- Rookhout
Hasselback potatoes:
- 4 grote vastkokende aardappels
- 2 eetlepel olijfolie
- 4 eetlepel oregano, fijngehakt
- 50 g geraspte Parmezaanse kaas
- 1½ eetlepel grof zeezout
- zout, gerookt
- Peper, grof gemalen
Coleslaw:
- 5 eetlepels mayonaise
- 3 eetlepels apelciderazijn
- 1½ eetlepel mosterd
- 1 theelepel mosterdpoeder
- 1½ eetlepel honing
- 150g witte kool, grof gesneden
- 1 rode ui, gesnipperd
- 1 wortel, grof geraspt
- 1 eetlepel bladpeterselie, fijngehakt
- peper, fijn gemalen
- zout, gerookt
Difficulty:
Preparation method:
Preparation time:
Cooking time:
Device used:
Moeilijk
Indirect
1 h
8 tot 10 h
Avondeten, Pellet Smoker, Rund
Preparation method
1. Haal de short rib ongeveer een uur van te voren uit de koelkast om op kamertemperatuur te laten komen.
Bereid ondertussen je BBQ voor om indirect te grillen op een temperatuur tussen de 100 – 115 graden. Zelf heb ik een pellet smoker gebruikt, hierbij stel ik de temperatuur met stappen van telkens 20°C verschil in op 115°C. Dit doe ik om mijn BBQ niet meteen te hard te laten werken, dit kan een ophoping van pellets veroorzaken met een verstopping tot gevolg.
2. Als de short rib op kamertemperatuur is kan je beginnen met het schoonmaken. Snijd de dikkere stukken vet van het vlees. Gooi deze niet weg! Dit vet kan je gebruiken om tussen je hamburgers te draaien.
Haal, net als bij spareribs, het vlies van de botten. Dit houdt alleen maar smaak tegen
3. Wanneer het vlees mooi schoon is, strooi je er rijkelijk de kruiden over.
Leg de shortribs op de BBQ en probeer deze op een temperatuur van 115°C te houden.
Maak om de 5mm een inkeping in de aardappels. Let er wel op dat je niet volledig door de aardappel snijdt.
4. Besprenkel de aardappels met wat olijfolie en vul de inkepingen met de oreganoblaadjes en kruid met peper en zout.
5. Leg de aardappels op de indirecte kant van een op 200° voorverwarmde BBQ en laat ze een 40-tal minuten bakken.
Meng in een kommetje de mayonaise, appelciderazijn, mosterd, mosterdpoeder, honing, peper en zout door elkaar voor een honing-mosterddressing
6. Strooi na 30 minuten wat parmezaanse kaas over de aardappelen zodat deze een mooi korstje vormt.
Meng in een saladekom de witte kool, rode ui, wortel en bladpeterselie goed door elkaar, voeg de dressing vlak voor serveren toe.
7. Het vlees is klaar als het een kerntemperatuur heeft bereikt van 92°C. Deze langzame bereiding zorgt er voor dat het vet heel langzaam smelt en zich door het vlees verspreidt.
Laat het vlees een kwartiertje rusten voor je het aansnijdt.
Smakelijk!
