Varkenshaas met maple glazed carrots

IMG_0239.JPG

Varkenshaas is een heel dankbaar stuk vlees, je kan er niet veel verkeerd mee doen en het leunt zich ook nog eens super aan het culinaire aspect van BBQ.
De maple glazed carrots, in combinatie met de varkenshaas, zorgen voor een (lockdown)feestje in je mond!

Ingredients

(4 personen)

- 1 Varkenshaas
- 6 wortels met loof
- 3 zoete aardappelen
- 1 eetlepel bruine suiker
- 3 eetlepels maple syrup
- een paar klontjes boter
- olijfolie
- Zout, gerookt
- BBQ rub
- aluminiumfolie
- ovenschaal
voor de jus:
- 25 gram roomboter
- 25 gram bloem
- 1 liter bouillon

Difficulty:

Preparation method:

Preparation time:

Cooking time:

Device used:

Gemiddeld

2-zones

30 min

40 min

Dinner, Kogel BBQ, Pork, Culinair

Preparation method

1. Bereid een BBQ voor om te grillen met 2 zones op ongeveer 180°C. Dit doe je door 1 kant van je BBQ te vullen met kolen en de andere kant leeg te laten.

2. Schil ondertussen de wortels en snij ze schuin doormidden. Leg ze in een ovenschaal dat op de BBQ mag en voeg de suiker, maple syrup en boter toe.

3. Neem een paar vellen aluminiumfolie en leg op elk vel een zoete aardappel, voeg een flinke scheut olijfolie toe en besprenkel met gerookt zeezout. Wikkel de aardappelen in de aluminiumfolie.

4. Wanneer je BBQ op temperatuur is leg je de aluminiumfolie pakjes tussen de kolen. Op deze manier krijg je de zoete aardappel lekker mals.
Kruid de varkenshaas met je favoriete BBQ-rub. Ik heb Sticky Ribs van Not just BBQ gebruikt.

5. Zet de ovenschaal met wortels op het indrecte deel van je BBQ en laat een 40-tal minuten staan. Vergeet niet af en toe door de ovenschaal te roeren, zo krijg je een gelijkmatige coating van de glaze.

6. Leg het varkenshaasje direct boven de kolen en schroei goed dicht.
Wanneer het varkenshaasje dichtgeschroeid is leg je hem op het indirecte gedeelte en laat je hem doorgaren tot een kerntemperatuur van ongeveer 60°C.
Zet een skillet op de BBQ en laat deze opwarmen.

7. Smelt de boter in de skillet en voeg de bloem in één keer toe. Roer met een garde totdat de bloem is opgenomen door de boter en je geen klontjes meer ziet.

8. Kook de roux nog even door zodat ook de bloem gaar wordt en blus af met een scheutje bouillon. Blijf roeren met een garde en het mengsel begint vanzelf dikker te worden.

9. Voeg wanneer er geen klontjes meer zijn nog een scheut bouillon toe en ga zo door tot je de gewenste smaak en dikte hebt. Breng eventueel nog op smaak met versgemalen peper.

10. Als je varkenshaasje klaar is zijn al je groenten ook gaar. Haal het varkenshaasje van je BBQ en laat even rusten.
Je kan nu je bord dresseren en aanvallen!

IMG_0239.JPG
IMG_0239.JPG
IMG_0239.JPG
IMG_0239.JPG
IMG_0239.JPG
IMG_0239.JPG
IMG_0239.JPG
IMG_0239.JPG
IMG_0239.JPG
IMG_0239.JPG