Witte Pens Toast
De inspiratie van dit recept komt uit het boek Black Smoke door Jord Althuizen. Hij maakt hier een Pinxtos van gerilde zwarte pens met gerookte foie gras.
Aangezien niet iedereen even verzot is op zwarte pens gebruik ik hier de witte variant. Met een gegrilde appel als basis en de rauwe prei als topping heeft dit gerecht een mooie, gebalanceerde smaak.
Ingredients
(4 personen)
- 2 witte pensen
- 1 stokbrook
- 1 prei
- een potje faux gras
- 1 appel
Difficulty:
Preparation method:
Preparation time:
Cooking time:
Device used:
Gemiddeld
Direct
10 min
10 min
Hapje, Breakfast, Lunch, Kamado, White Tripe
Preparation method
1. Bereid de BBQ voor om direct te grillen. Dit doe je door de volledige BBQ te vullen met kolen.
Laat de BBQ tot ongeveer 200°C komen.
Snijd ondertussen de prei in heel dunne reepjes (julienne) en doe deze in een potje.
Maak van het stokbrood dunne toastjes en leg deze aan de kant.
2. Leg de pensen op het rooster en grill deze, terwijl je ze regelmatig een keertje omdraait, tot ze mooi gaar zijn.
Haal het klokhuis uit de appel en snij deze in dunne schijfjes.
3. Laat de witte pens even afkoelen, grill de toastjes van stokbrood tot ze mooi krokant zijn en de schijfjes appel tot ze wat zachter zijn en mooie grillijnen hebben.
4. Snij de witte pensen in schijfjes van ongeveer een cm tot een halve cm dik. Leg een schijfje gegrilde appel op een toastje met hierboven een paar schijfjes witte pens.
Schep wat faux gras over de pens en top af met wat rauwe prei.
